每种食物都具有独特的风味活性成分，这是每种食物的风味特征。研究中利用全二维气相色谱-飞行时间质谱和气相色谱-高分辨飞行时间质谱的优越性能，对不同食品中的风味成分进行鉴定。与传统的一维气相色谱-质谱和电子鼻等技术相比，该两种分析仪器在分离以及快速鉴定上具有极大的优势，能够更全面、更准确地了解食品的特征挥发性风味成分，为食品风味的形成机理研究及品质控制提供更准确的理论依据，并为食品生产企业和食品安全检测机构提供强有力的检测技术。